我國(guó)是以農(nóng)耕為主的國(guó)家，牛作為“六畜”中重要的成員，幾千年來(lái)，是人們重要的生產(chǎn)工具和好幫手。上世紀(jì)80年代，揚(yáng)州西門(mén)（現(xiàn)在揚(yáng)州大學(xué)瘦西湖校區(qū)南大門(mén)轉(zhuǎn)盤(pán)西南角）乃存牛交易市場(chǎng)。而在這里交易的牛，基本都是從儀征大儀販運(yùn)而來(lái)。大儀牛市歷史悠久，明清時(shí)期與徐州、丹陽(yáng)并稱(chēng)江蘇三大牛市，最高交易量超萬(wàn)頭。

儀征大儀是東去揚(yáng)州、西去天長(zhǎng)、南去真州、北去高郵的交通中心，地勢(shì)高過(guò)甘泉山，是江淮平原下游地區(qū)南北方向的分水嶺，民間諺語(yǔ)說(shuō)：“水淹老山（甘泉山）尖，淹不著大儀邊?！?正因如此，大儀作為高地和北來(lái)南往的中心，既有牛市，更成為物資集散地，逐漸成長(zhǎng)為集鎮(zhèn)。因其區(qū)位獨(dú)特，交通便利，商貿(mào)繁榮，自古就有揚(yáng)州西鄉(xiāng)十三集之首的美譽(yù)。

如今的大儀集市，早沒(méi)有牛的交易。但集市依舊，且是儀征三大集市之一。2022年10月8日，大儀鎮(zhèn)關(guān)閉興儀路舊集貿(mào)市場(chǎng)，搬遷到大儀鄰里中心（向陽(yáng)路與靈萱路交叉口東北角）內(nèi)。

逢農(nóng)歷四（初四、十四、二十四）、九（初九、十九、二十九），大儀集市開(kāi)張，四鄉(xiāng)八里的人們紛紛前來(lái)趕集。

2024年6月9日上午9時(shí)許，室外溫度已近30度，但鄰里中心周邊交易絲毫不受影響。

端午將近，菖蒲、艾草、百索，成為人們必購(gòu)物品，各種生活、農(nóng)作用品和用具，應(yīng)有盡有。非轉(zhuǎn)基因黃豆，只要6元一斤。

這西瓜，一元一斤，包熟包甜。

買(mǎi)了含苞待放的一盆茉莉花、一盆梔子花，高40厘米、冠幅35厘米，20元一盆，花費(fèi)40元。

看來(lái)，面對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的競(jìng)爭(zhēng)，集市還是有競(jìng)爭(zhēng)力的。這也許就是集市存在的理由吧！

大儀鄰里中心是揚(yáng)州市首家鄉(xiāng)鎮(zhèn)鄰里中心，位于大儀鎮(zhèn)核心區(qū)域，占地面積12602平米，總建筑面積約為1.9萬(wàn)平米方，項(xiàng)目總投資1.16億元，2020年4月18日開(kāi)工建設(shè)，2022年10月8日啟用。

“5萬(wàn)大儀人，1個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”，鄰里中心初衷是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為核心，建設(shè)一個(gè)集公共公益服務(wù)和市場(chǎng)商業(yè)服務(wù)于一體的片區(qū)式、集約式綜合服務(wù)商業(yè)體，滿(mǎn)足人民群眾從“油鹽醬醋茶”到“衣食住行閑”的需求。

匆匆走過(guò)，有了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的核心，但農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的室內(nèi)交易區(qū)十分冷淡，攤位稀少。

商業(yè)體鋪面大部分尚未裝修，不知是否有主。這褪色的招商廣告，呼喚著投資者的到來(lái)。

大儀牛市消失了，但風(fēng)味獨(dú)特的大儀牛肉、全牛宴令饕餮食客向往！和揚(yáng)州三頭宴攜手入選第五批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的全牛宴，一頭牛，一席菜，五官五臟無(wú)所不用，從里到外無(wú)不精制，從頭到尾無(wú)不巧作。根據(jù)不同材料，采取不同的烹飪方法，炒、遛、煎、烤、燴、蒸、扒、鹵、醬，無(wú)一不用，尤擅爆、煨、燜、燉。全牛宴集南北風(fēng)味為一體，以咸中帶甜、鮮香酥爛中為主，間以辛辣，追求五味調(diào)和。全牛宴有40多種菜式，集冷切、烹炒、燴燒、湯汁等為一體，不同季節(jié)，搭配不同的菜肴，傳承百年。20多年前的春節(jié)，第一次踏足大儀，專(zhuān)為品嘗四海風(fēng)鵝牛肉館的全牛宴，家人、朋友連連點(diǎn)贊。

曾經(jīng)輝煌的牛市，讓大儀人鐘情于牛。在通往儀征真州的125省道旁豎立了6只牛，這牛塑像，豎立在大儀鎮(zhèn)北面的G345國(guó)道旁更佳。舉辦了八屆、冠軍獎(jiǎng)品為一頭牛的村BA籃球賽。

不過(guò)，揚(yáng)州、大儀人吃牛肉一般在冬季，夏季吃全牛宴的不多。在大儀的熟食攤點(diǎn)，也難見(jiàn)五香牛肉。

如今揚(yáng)州餐桌上，五香牛肉、醬牛肉，四季登場(chǎng)。夏季，徐州有伏羊節(jié)，淄博有燒烤節(jié)，大儀人，能否與村BA同步推出全牛節(jié)？《維揚(yáng)志》記載，隋煬帝楊廣曾下令在當(dāng)時(shí)的大儀地域?qū)ｉT(mén)設(shè)征收螢火蟲(chóng)的螢苑。七月初七，大儀全牛節(jié)，品全牛，放飛螢火蟲(chóng)，嗨皮露營(yíng)。有吃、有玩、有看、有互動(dòng)，也許會(huì)盤(pán)活鄰里中心。

大儀不僅有牛，還有鵝。五香牛肉、風(fēng)鵝，是儀征人春節(jié)走親訪友送禮的佳品。其實(shí)，大儀的鹽水鵝也有特色。在韓世忠廣場(chǎng)東邊，老孫鹵菜攤點(diǎn)，買(mǎi)了一前夾老鵝。由于老板疏忽，沒(méi)有將我要求單獨(dú)包裝的鵝鹵給我打包。沒(méi)有鵝鹵的老鵝，選用2~3年的白鵝，長(zhǎng)時(shí)間浸煮，香料味和鵝肉混為一體，軟爛可口，鵝香觸動(dòng)舌尖，誘發(fā)味蕾，口感優(yōu)于儀征岔鎮(zhèn)老鵝，不輸揚(yáng)州老鵝。特別是鵝的選材上，優(yōu)于揚(yáng)州老鵝。盡管揚(yáng)州老鵝市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大儀近鄰天長(zhǎng)秦欄老鵝依舊占據(jù)大儀、揚(yáng)州一席之地。大儀的鵝，該走出大儀，擠進(jìn)揚(yáng)州鵝市場(chǎng)。

大儀，古稱(chēng)靈萱。據(jù)《宋史》記載，公元1134年秋，韓世忠率部北上于大儀伏擊南下金兵，獲大捷。此戰(zhàn)，是韓世忠一生中兩次重要戰(zhàn)役之一。宋高宗為褒獎(jiǎng)韓世忠軍兵，在大儀舉行盛大慶功儀式，大儀由此的來(lái)。大儀，設(shè)立了韓世忠廣場(chǎng)。大儀，可挖掘這一歷史故事，豐富相關(guān)內(nèi)容，提升大儀知名度。

靈萱公園，占地100畝，其中水面面積30畝，景觀綠化50000平方米。因地制宜規(guī)劃了不同區(qū)域，建成了1公里健身步道。

公園以健康為主題，沒(méi)有形成特色。何不以牛文化為主題，既提現(xiàn)大儀特色，也具有個(gè)性特征。

在靈萱公園西邊，有一亭。沒(méi)有命名，沒(méi)有抱柱對(duì)聯(lián)，有點(diǎn)可惜。公園，要依據(jù)現(xiàn)有建筑、環(huán)境、植物，展現(xiàn)文化，才有生命力，才有影響力。

20多年來(lái)，多次來(lái)到大儀，感受到大儀發(fā)生的巨大變化。但大儀牛肉、風(fēng)鵝、老鵝，味道依舊。大儀，在特色、主題上大有可為，期待大儀明天更好。

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