本文轉(zhuǎn)自：運(yùn)城日?qǐng)?bào)
永濟(jì)市醬料產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)價(jià)值、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提升——
“永濟(jì)味道” 華麗轉(zhuǎn)型
本報(bào)記者 范 娜 見習(xí)記者 李星星
在永濟(jì)市鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)直播廚房，電商工作人員邊做醬料邊直播銷售。 本報(bào)記者 閆 鑫 攝
永濟(jì)市老馮家食品有限公司工人正在搬運(yùn)醬料產(chǎn)品。 本報(bào)記者 陳方斌 攝
上圖：永濟(jì)市山西神味食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)的流水線。
世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食在永濟(jì)。永濟(jì)面食的味道則來源于一家又一家的醬料生產(chǎn)企業(yè)。
近年來，以醬料“鏈主”企業(yè)為依托，永濟(jì)市引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)加大研發(fā)力度，豐富產(chǎn)品種類，走智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)化的發(fā)展道路。目前，該市共培育出面食調(diào)味品加工企業(yè)5家。
近日，記者深入永濟(jì)市各醬料企業(yè)采訪，感受其在醬料產(chǎn)業(yè)上，傳統(tǒng)生產(chǎn)與現(xiàn)代化加工有機(jī)結(jié)合、技術(shù)研發(fā)與現(xiàn)代化設(shè)備相輔相成、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)與拓展市場(chǎng)并行不悖。經(jīng)過多年發(fā)展，永濟(jì)市醬料產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸、市場(chǎng)價(jià)值不斷提升、發(fā)展日益成熟。
“永濟(jì)味道”，正通過轉(zhuǎn)型迎來更長(zhǎng)足的發(fā)展。
多措并舉 完善產(chǎn)業(yè)鏈條
做出一碗美味的永濟(jì)扯面，需要多久？
“有了老馮家永濟(jì)扯面料，只要你會(huì)煮面，幾分鐘就能做出一碗，味道不比在餐廳吃的差?！庇罎?jì)市老馮家食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“老馮家公司”）總經(jīng)理馮永杰告訴記者，餐廳有了老馮家的醬料，不僅出餐快、味道好，還能省下一大筆人工費(fèi)用呢。
餐飲的高效化、標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵在于要保證好味道。其中，醬料至關(guān)重要。
老馮家公司于2012年5月成立，是一家專門從事研制、生產(chǎn)、銷售復(fù)合面食調(diào)味品的現(xiàn)代化龍頭企業(yè)。目前，公司主廠區(qū)占地面積10余畝，廠房占地面積4000余平方米，形成了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈布局以及“種植合作社+生產(chǎn)企業(yè)+中央廚房+餐飲門店”的經(jīng)營(yíng)體系。
走進(jìn)老馮家公司的生產(chǎn)車間，一股濃郁的香味便撲鼻而來，干凈整潔的車間里，大型炒料鍋、分裝和罐裝生產(chǎn)線、全自動(dòng)廣口瓶封口機(jī)依次排開，分裝、打包、裝箱井然有序。
產(chǎn)品展示臺(tái)上，家用產(chǎn)品和餐廳產(chǎn)品定位清晰、分區(qū)擺放；牛肉醬、大盤雞調(diào)料、燉排骨調(diào)料等，產(chǎn)品多達(dá)幾十種，讓人目不暇接；桶裝、瓶裝、罐裝、袋裝……多種包裝規(guī)格，適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。
種種場(chǎng)景，刷新了記者對(duì)醬料企業(yè)的認(rèn)知。自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)，助力老馮家公司生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。
據(jù)悉，老馮家公司日生產(chǎn)能力可達(dá)5000公斤，現(xiàn)有牛肉醬、面調(diào)料、砂鍋料、調(diào)味汁等產(chǎn)品4大類70余種產(chǎn)品銷往全國各地及東南亞各國。
技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)品迭代升級(jí)。
老馮家公司先后與山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、運(yùn)城學(xué)院等高校合作，成立“運(yùn)城學(xué)院—老馮家面食復(fù)合調(diào)味料技術(shù)創(chuàng)新中心”，打造產(chǎn)學(xué)研合作基地，并聘請(qǐng)專家擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，研發(fā)面食復(fù)合調(diào)味品。目前，公司擁有“一種蔥油牛肉醬”和“一種刀削面底料”兩項(xiàng)國家發(fā)明專利。
現(xiàn)代化設(shè)備，提升企業(yè)生產(chǎn)效率。
今年，老馮家公司的生產(chǎn)車間里多了2條全自動(dòng)罐裝生產(chǎn)線?！靶律a(chǎn)線投產(chǎn)后，生產(chǎn)將更加智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，不僅能夠節(jié)約人力成本，還能保證原材料使用量更加精準(zhǔn)。投產(chǎn)后，日產(chǎn)量可達(dá)10噸，能比以前翻一番?！瘪T永杰表示。
前沿的經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)業(yè)布局。
生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，銷售渠道也得跟上。依托栲栳鎮(zhèn)鄉(xiāng)村e(cuò)鎮(zhèn)平臺(tái)，老馮家公司大力推廣應(yīng)用線上銷售模式。以賣產(chǎn)品、推品牌為主題，通過優(yōu)質(zhì)短視頻推廣、直播間營(yíng)銷、網(wǎng)紅帶貨等多種模式，走出了一條線上營(yíng)銷新路子。去年，老馮家公司產(chǎn)品銷售額達(dá)到4600萬元。
除此之外，老馮家公司董事長(zhǎng)趙亞麗與馮永杰已成為永濟(jì)扯面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，以永濟(jì)風(fēng)格、永濟(jì)風(fēng)味、永濟(jì)模式為連鎖加盟基本方案，打造出“永濟(jì)味道”響亮品牌。目前，有老馮家永濟(jì)味道加盟店33家。同時(shí)，老馮家公司還成立了蔬菜種植合作社，為公司提供安全、健康的原材料。
“我們的宗旨是‘讓天下沒有難開的飯店’，爭(zhēng)做面食調(diào)味品的領(lǐng)跑者。未來，我們規(guī)劃投資1.8億元建設(shè)集復(fù)合醬料面食加工、預(yù)制菜加工、旅游文化等于一體的產(chǎn)業(yè)園，把山西美食帶向全世界?！壁w亞麗表示。
代代傳承 優(yōu)化發(fā)展模式
還未走進(jìn)加工車間，便聞到的濃濃醬香味，仿佛在告訴記者，這里的醬料生產(chǎn)正如火如荼。
果然，在混合操作間內(nèi)，一名工人正在操作機(jī)器翻炒醬料。“炒好的醬料經(jīng)過晾曬，便進(jìn)入下一道工序?！惫と烁嬖V記者。
在醬料加工車間內(nèi)，一名女工正在實(shí)時(shí)監(jiān)管自動(dòng)化設(shè)備的生產(chǎn)流程，并不時(shí)拿起一瓶做好的香蔥牛肉醬進(jìn)行抽檢。之后，傳送帶將一瓶瓶醬料運(yùn)送到隔壁的打包車間。流水線旁，兩名工人正給產(chǎn)品貼著標(biāo)簽。
這是山西神味食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“神味食品”）的生產(chǎn)場(chǎng)景。神味食品生產(chǎn)的各類醬料，很受市場(chǎng)歡迎，產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。
公司董事長(zhǎng)王向朝是永濟(jì)市首批面食醬料生產(chǎn)者之一。
上世紀(jì)90年代，20歲出頭的王向朝前往北京打拼。同許多在外的栲栳村民一樣，王向朝經(jīng)營(yíng)著一家永濟(jì)飯店，主營(yíng)面食。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，他一直在思考一個(gè)問題：怎么能夠讓面食生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提高出餐速度，減少人力成本？
王向朝敏銳地發(fā)現(xiàn)，只要有健康可口的醬料，做面食完全可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。之后，他便開啟了自己的醬料研發(fā)之路。他翻閱資料、多次實(shí)驗(yàn)、精心研制，終于研制出刀削面專用料、藤椒雞專用料、大盤雞專用料等數(shù)十種醬料。
2003年，王向朝成立永濟(jì)市神味食品加工廠。
為了節(jié)約原材料成本，使醬料生產(chǎn)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2015年，在永濟(jì)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的大力支持下，王向朝以小兒子的名字注冊(cè)了永濟(jì)市曉杰家庭農(nóng)場(chǎng)，流轉(zhuǎn)了100多畝耕地，種植大蔥、辣椒、茄子等醬料生產(chǎn)所需的原材料，并建設(shè)了加工車間。
之后，王向朝及兩個(gè)兒子先后關(guān)停了各自在北京的飯店，回鄉(xiāng)專心發(fā)展醬料事業(yè)。
2022年，永濟(jì)市神味食品加工廠更名為山西神味食品有限公司。
為了拓展產(chǎn)品銷路，王向朝父子做了許多努力，參加展銷會(huì)、進(jìn)行線上直播、邀請(qǐng)專家授課……
成立20年來，神味食品始終堅(jiān)持“綠色無公害”選料原則，80%的原材料來自自有農(nóng)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、供、銷一體化。如今，神味食品生產(chǎn)的醬料不僅供應(yīng)許多在外開飯店的永濟(jì)餐廳，也進(jìn)入了高校食堂、各大超市，深受市場(chǎng)歡迎。
“未來，我們將進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品體系、拓展全新消費(fèi)群體，尤其是在確保飯店供應(yīng)的基礎(chǔ)上，占領(lǐng)家庭消費(fèi)市場(chǎng)，讓神味食品的醬料走進(jìn)千家萬戶，讓做飯變得更簡(jiǎn)單、更有趣?！蓖跸虺硎?。
集聚發(fā)展 提升市場(chǎng)價(jià)值
坐落于伍姓湖循環(huán)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)的永濟(jì)市好美味食品有限公司，以生產(chǎn)“蒲潤(rùn)祥”復(fù)合醬料產(chǎn)品系列為抓手，主要從事香辛醬料系列面食復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)與銷售。
位于栲栳鎮(zhèn)栲栳村的山西金思源食品有限公司，主營(yíng)產(chǎn)品包括干菜、調(diào)味料、燒烤料、調(diào)肉料等；
位于永濟(jì)市涑水西街的永濟(jì)市玉倩食品有限公司，主要從事復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售；
……
勤勞淳樸的永濟(jì)人民，秉持著“一輩子只做一碗面”的精神，積極發(fā)展面食產(chǎn)品配料、醬料產(chǎn)業(yè)，自主研發(fā)多項(xiàng)新品，為醬料產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和價(jià)值提升作出了許多貢獻(xiàn)，致力于打造“山西面食第一縣”。
目前，永濟(jì)市將老馮家公司確立為醬料產(chǎn)業(yè)的“鏈主”企業(yè)，引領(lǐng)帶動(dòng)好美味食品、金思源食品、神味食品、玉倩食品等企業(yè)，生產(chǎn)面食醬料、牛肉醬等佐料產(chǎn)品，年可生產(chǎn)加工面食系列調(diào)味品1萬噸。
“這些企業(yè)和合作社在原材料種植、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)已經(jīng)建立了相對(duì)成熟的聯(lián)結(jié)機(jī)制，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)效應(yīng)顯著?！庇罎?jì)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局產(chǎn)業(yè)發(fā)展與信息股負(fù)責(zé)人樊海成表示。
永濟(jì)市醬料產(chǎn)業(yè)在永濟(jì)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的支持下，其聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)效應(yīng)已經(jīng)涉及整個(gè)永濟(jì)市及周邊縣市，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的創(chuàng)新提供了成功經(jīng)驗(yàn)——
充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)組織優(yōu)勢(shì)。以“公司+合作社+農(nóng)民”“公司+農(nóng)民”等形式，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)推廣、產(chǎn)品倉儲(chǔ)設(shè)施改造、農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)、產(chǎn)品加工、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、產(chǎn)品銷售等工作。通過各類組織形式，與普通農(nóng)戶之間建立穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，促進(jìn)土地流轉(zhuǎn)型、服務(wù)帶動(dòng)型等多種形式規(guī)模經(jīng)營(yíng)協(xié)調(diào)發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈增值增效，讓農(nóng)民有更多獲得感。
創(chuàng)新采取訂單生產(chǎn)模式。通過企業(yè)與合作社的協(xié)調(diào)，實(shí)行“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收購”，確保農(nóng)戶穩(wěn)定收益。比如，可由企業(yè)與合作社簽訂收購合同，委托合作社組織農(nóng)戶在種植基地按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原材料種植，企業(yè)進(jìn)行回收。
優(yōu)化“土地流轉(zhuǎn)+優(yōu)先雇傭”模式。通過土地流轉(zhuǎn)，盤活土地資源，讓被占地農(nóng)戶獲得土地流轉(zhuǎn)收益。優(yōu)先雇傭被占地村莊的農(nóng)民，讓他們能夠就近務(wù)工、就地就業(yè)，獲得穩(wěn)定務(wù)工收益，從而提高收入。
強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用。鼓勵(lì)醬料企業(yè)通過產(chǎn)學(xué)研合作、專家指導(dǎo)、自主研發(fā)等形式，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用，申請(qǐng)專利，積極研發(fā)全新產(chǎn)品。
一系列措施下，由永濟(jì)醬料產(chǎn)業(yè)造就的“永濟(jì)味道”，正在迎接更加光明的未來！
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